一长，香椿里这些对健康不太好的物质就会一直沉积，引发高致癌的风险。不过，如果是嫩芽的话，反倒那些有害物质的含量会非常低，老祖宗们发现的经验，所以现在大家只会吃香醇的嫩芽。事实上，现在的科学也证明越嫩的香椿芽，致癌物的含量就会越低，对人体的伤害更是微乎其微。而且香椿的嫩芽只有谷雨的时候才有，产量不多，能吃到的机会也不多，所以更不会对人体造成什么伤害。”
“那您准备怎么吃香椿？这么多一段也吃不完，不是说香椿时间放长了就会有很多有害物质么？”我终于把所有的香椿都洗干净了，盛到另一个干净的盆里。
“淹起来啊，来帮我一起把这些香椿剁碎，越碎越好。”大叔搬来两个案板，其中一个放到了我面前，“正好练你的刀工，不难的，就像是剁肉馅那样就行。”
大叔给我做了个示范，他先是将洗好的香椿芽切成小段，然后再将这些细小的香椿段堆在一起，单手执刀随意切着，因为切的太过随意，总有一些香椿碎末从案板上飞出去。我一边躲着香椿碎末，一边慢慢切着我手里的香椿，一刀切下去，香椿味就溢了出来，随着香椿的碎末越切越多，香味也越来越浓，但是相对于大叔的粗放，我实在是有些过于‘慢工出细活’了。
大叔嫌我慢，嘟囔了一句‘绣花呢？’便接手了我的工作。
一边切着香椿，大叔一边和我聊着今天的菜谱：“香椿配什么都好吃，所以我准备只把其中一部分腌起来留着以后解馋吃，夏天的时候咱们偷偷拌面吃。剩下的咱们炒鸡蛋和豆腐吃。”
我听了大
第五十二章 春天里的香椿味(7/8)