将会极大影响到蹄膀的受料面积，到时候烹制出的成品将会咸淡不均，极大影响到成菜的口感。
第一排的评审都是资深老餮，一旦出现这种失误，几乎可以说是五段无望了。
但话说回来，如果这一刀切好了，接下来杨四段只需要卡表看时间就行了，毕竟另一个主要步骤——酱汁的调配，各种材料的掺混比例，早就被杨四段熟记在心了。
李宇重生前，树城的老厨师称这一刀为“天地线”，顶尖的蹄膀制作大师，刀尖能完美契合骨缝，使蹄膀内部受料面积达到极致。
只要杨四段这刀不出现失误，这道菜至少能达到四十五分，也就是五段的合格线，至于能否压过其他厨师的分数，这就要看杨四段的机缘了。
在昨日的‘特训’中，杨四段的合格率大约在百分之八十五左右，不算太高也不算太低，考虑到今天赛场的压力，成功率怕是又要降低几分。
灶台旁，杨四段的面色虽很平静，但他的心绪却已然激荡万分。
他出生在一个平凡家庭，三十三年前出师入行，十二年前晋级成了四段大厨，但当时肉类禁食，厨师的工资并不是很高，加之由于几次投资失败，肉类解禁之前他甚至处于负债状态。
直到一年之前，肉类全面解禁，美食复兴时代来临，厨师的身价和工资才不断上涨，这一年间，他虽还清了债务甚至还小有积蓄，但远谈不上家底丰厚。
赵靖在收购到蹄膀菜谱后，开出了一个令他心动无比的价码，这才使他有勇气来到五段的考核赛场。
深吸
第三十八章 五段晋考，各显其能（下）(2/4)