，将鱼放入砂锅中，先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
这样做出来的鲫鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
特别是由于吃到鱼的里面，还多出丰富的变化，而且馅料是两种，更令人拍案叫绝。
但最妙之处，却恰恰在于张大勺琢磨的这道菜的初衷。
因为那本是他曾经动念头，想在什刹海边上开个河鲜馆儿，为了名流公子，文人雅士们才琢磨出的噱头菜。
原本定的是两尾一卖，不是好几条凑在一起的大锅菜。
所以真正的名字还要多两个字儿，其实是叫做“鸳鸯荷包鲫鱼”。
这样的时尚且浪漫创意，即便是放三十年后，也足称惊艳，绝不落伍过时。
要宁卫民来看，这道菜甚至足以成为像“鸳鸯扣”那样立意美满又好吃，婚宴上必不可少的一道经典菜式。
什么叫名厨啊？能创出这样的菜式，才叫名厨。