，要有着很多别的地方找不到的书籍，这样的话，才会吸引更多人的到图书馆里面。
比如说食品工艺配方大全这类的书籍，是专门介绍怎么样进行批量加工食品的书籍。
这种书籍的产生，对于今后中国食品加工行业，将会带来一种全新的变革。
比如说，七八十年带萨其马这种受到全国人民都喜爱的食品。
关于“萨其马”一词，最早见于清代乾隆年间。相传乾隆皇帝入新疆，亲自品尝此糕点后，惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原。
“萨其马”三个字是从新疆音译过来的，而市场上常见的写法“沙琪玛”，并非正传。
传统工艺的萨其马在原料选择、制法方法上都相当讲究。
在选料方面，面粉要选择高筋度的小麦粉。
在不添加水的情况下用鸡蛋和面，采用既有蛋清又有蛋黄的全蛋蛋液，以保证点心具有浓郁蛋香和独特口感。
在制作方面，用机器和面。
和好的面团等待15至20分钟后由面点师傅人工擀制、切成条状，这就是被食品业人士称作的“丝子”。然后，将“丝子”在擀制过程中添加的散面抖掉后，下锅油炸。
要注意的是，油温需精准地控制在150摄氏度至180摄氏度之间，因为温度过低炸不透，过高则“面丝”变红。
温度在此之间，方能使点心呈现最终的良好色泽。最后，炸好后的“面丝”放在一边，静置冷晾备用。
除了萨其马的制作工艺精细之外，其浆料的古法炮制更是讲究。
选用白砂糖、蜂蜜、饴糖
第三百六十七章新的变革(2/4)