着问道：“那么我的考试算通过了吗？”
食神郑重地对他说道：“如果只是那块鸡豆腐的话勉强达到及格线，但是搭配的金皮鸡汤负分。”
“一道菜肴是一个有机整体，一个地方做不好就会拉低整道菜的水平。”
“如果你只拿出鸡豆腐我就算你合格，但是放金皮鸡汤里就是不及格。”
“你继续琢磨吧，不用着急。”
“而且一次成功不一定次次能成功，如果你能为今天宴会的每一位做出一份合格水准的，我就收下你了。”
查尔斯听了没有气馁，开始思考起如何改进金皮鸡汤。
想了一会，他觉得思维不能只局限于鸡汤一项，还可以用其它的方法吊汤。
于是他先找来老金皮鸡和老鸭，去除内脏、脂肪、淋巴和爪掌，再割下脯肉另用；又找来看起来不错的火腿切块了清洗干净，用温水泡除多余的盐分；还有猪的前后肘子各一个对半剖开。
再把这些原材料焯水清理干净后全部放进大锅里面，加水和葱段、姜块一起大锅烧开小火慢煨几个小时，其中葱段一个小时后就取出来了。
期间把鸡鸭的胸脯肉和猪里脊肉分别绞成肉糊，在汤熬好用纱布过滤后让它凉到60℃左右，先倒进鸭肉糊充分搅拌再小火煮20分钟，期间鸭肉糊煮熟时会吸收汤里面的杂质，又一次用纱布将汤过滤后再依次分别使用里脊肉糊和鸡肉糊按同样的方法“扫汤”，最后将汤倒锅里沉淀，上清液就是开水白菜里面的“开水”了。
在不知道做了多少次火候与配比的实验后，一道查尔斯自认为可以的“开水鸡豆
第1632章 猹某人拜师(5/6)