让食客自己打上记号，然后烤鸭师傅跟过来取走鸭坯，再拿去加工。
加工的过程也是开放的，这时候，烤鸭师傅会用塞子将鸭子的后门堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌入，称为“灌汤”。
再往后，那就是吊鸭入炉准备烤制了。
京城烤鸭选用的木材以枣木苹果木为最好，其次为桃木、杏木、梨木，反正只能是果木烤，不是电烤炉，这样才会有一种独特的清香味。
木材点燃，等炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了。
而且，烧烤的最高温度最好不要超过300℃，以250-300℃为最佳。
鸭子烤熟了也先要拿给食客看，等食客确认清楚是他挑选的鸭子之后，这才开始“片鸭”。
等烤鸭的过程很久，但是很值。
在后世，这些流程全被简化了，只有“片鸭”的技艺还可以观看，前面的步骤基本上已经跟食客“无关”了。
片鸭，要片出108块连皮带肉的鸭肉片，这才是一个好刀工。
吃烤鸭也是有讲究有顺序的。
趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉，香嫩可口。
总之，最基础的要求就是片片有皮带肉，薄而不碎。
荷叶饼，大葱段，黄瓜条，京城甜面酱，味道真的棒。
这一整套下来仪式化十足！
今天的晚饭是小姐姐李蓉点的菜，大家吃的很满意，结账的时候沈光林看了一下菜单，这个时候的饭菜真心不贵：
京城烤鸭，8元；油爆鸭丁，1.9元；木须肉，0.9元；山东肉片，1.1元；
第十六章 新工作（求收藏求推荐）(3/8)